Phở tinh hoa đất Hà Thành

Món Việt “ngon” nếu kể miệng thì rất nhiều, ắt phải mất cả “Nghìn lẻ một đêm” để vừa thao thức tưởng tượng, vừa xoa bụng để dần cảm giác thèm ăn mà bao hương vị từng nếm trải phút chốc lại ùa về trong ký ức. Trước tiên nhất, rõ ràng nhất, phải kể đến mùi thơm nhè nhẹ của thịt bò, mùi hành cay cay xông vào mũi, rồi lan tỏa ra khắp cơ thể của “phở” – một trong những món Việt được tôn lên hàng “quốc hồn, quốc túy” của dân tộc.

Mỗi một bát phở khi vừa nấu được dọn lên nóng hổi hơi. Chỉ cần lặng yên thưởng thức, khoan khoái cảm nhận vị béo ngọt của phở thấm vào đầu lưỡi, mùi vị của nước lèo, của hành và đủ loại rau thơm, rau húng, ngò gai, những cọng giá trắng phau và gia vị,.. dường như tất cả hòa quyện vào nhau, đọng lại rất lâu không tiêu tan, mãi cho đến khi thực khách “ăn” hết miếng cuối cùng, chẳng ngần ngại gì mà không xuýt xoa “thật là ngon”

Phở Hà Thành - quốc hồn quốc túy của dân tộc

            

Tương truyền món phở xuất phát từ Bắc Việt Nam vào thời Pháp thuộc, khi người ta thử kết hợp nước lèo nấu bằng xương bò với loại bánh phở địa phương. Khi phở xuôi Nam, nó trở nên đa màu, đa sắc và đa hương vị hơn; cũng chính từ đây, phở đã làm cuộc viên chinh sang nhiều quốc gia trên thế giới, và nhanh chóng chinh phục thực khách năm châu bốn bể. Nhờ hương vị tuyệt hảo, trải qua nhiều năm tháng, đến nay phở đã dần trở thành món ăn gần gũi và thân thuộc; để lại dấu ăn vàng son trong kho tàng món ngon “hương vị xứng ký danh” của Việt Nam. Mà nguồn gốc xa xưa, nổi bật nhất là phở Bắc. Bởi phở ở đất Hà Thành không chỉ là món ăn mà còn mang trong mình nét văn hóa ăn uống, ẩm thực lâu đời qua ngòi bút của những nhà văn một thời vang bóng như Nguyên Tuân, Vũ Bằng (Miếng ngon Hà Nội), Thạch Lam ( Hà Nội 36 phố phường), Bằng Sơn (Thú ăn chơi người Hà Nội), Nguyễn Duy…

Với nhà văn Nguyễn Tuân, phở là một món ăn rất nhiều “quần chúng” bởi mọi tầng lớp người đều biết ăn phở. Người ta có thể thưởng thức phở dù sớm, trưa, chiều, tối, khuya, lúc nào cũng ăn được. Mùa nào ăn cũng thấy có nghĩa thâm thúy. Mùa nắng, ăn một bát, ra mồ hôi, gặp cơn gió nhẹ chạy qua mặt qua lưng, thấy như giời quạt cho mình. Mùa đông lạnh, ăn bát phở nóng, đôi môi tái nhợt nhợt thắm tươi lại. 

Với nhà văn Thạch Lam, phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon. Phở ngon phải là phở “cổ điển”, nấu bằng thịt bò, “nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả”, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ”…

Món ngon Hà Nội mang tên Phở

Thưởng thức được cái ngon của phở và hơn cả là sành ăn món phở, nhà văn tiền bối Vũ Bằng đã khái quát đầy đủ sắc, hương vị món phở qua bút ký “Món ngon Hà Nội”. Theo ông, chỉ quan sát từ xa quán phở bò Hà Nội đã có mùi hương quyến rũ nghe nức lòng. Bước vào gian hàng, chỉ làn khói tỏa trông đã thèm. Lại nhìn bát phở không thôi, cũng thú. Nào là một nhúm bánh phở, một ít hành hoa thái nhỏ, điểm mấy ngọn rau thơm xanh biêng biếc, mấy nhát gừng màu vàng thái mướt như tơ, mấy miếng ớt vừa đỏ màu hoa hiên vừa đỏ sẫm như hoa lựu. Thịt bò tươi và mềm, bánh thì dẻo, thỉnh thoảng lại thấy cái cay cay của hạt tiêu, của ớt; thỉnh thoảng lại thấy thơm nhè nhẹ của hành hoa, thơm hăng hắc của rau thơm; hòa vào nhau để nước dùng cứ ngọt lừ…

Nhờ hương vị tuyệt hảo, Phở đã trở thành món ăn gần gũi và thân thuộc, để lại dấu ấn vàng son trong kho tàng món ngon Việt Nam. Xem thêm nhiều món ngon độc đáo của Hà Nội tại đây :

https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-ngon-ha-noi-v11237.aspx

Posted in: Ẩm Thực Bốn Mùa, Ẩm Thực Và Du Lịch, TIN TỨC